• 窖藏

    窖藏长期贮存是保证酱香型白酒质量的至关重要的生产工序之一。蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈华使酒味醇和,绵柔。...

    2022-04-28
  • 酿造

    酿造茅台酒在酿造中使用古老的蒸馏技术,有三高一长的酿酒特点(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)(长期窖藏陈酿)。整个过程中需要7次取酒,要说明的是七次取酒中,一、二次口味酸涩辛辣,第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。...

    2022-04-28
  • 发酵

    发酵酱香酒独有的二次发酵方式,分为两种发酵:开放式堆积发酵(阳发酵),封闭式入窖发酵(阴发酵)...

    2022-04-28
  • 下沙造沙

    下沙造沙沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指第一次投放制酒的主料——高粱。第二次投料称为造沙。...

    2022-04-28
  • 取水

     俗话说,水为酒之魂。茅台酒选用赤水河的水,它的水源以及流经的基本都是丹霞地带,就是曾暗红色的沙质土壤,所以赤水河的水含有丰富的矿物质,无污染。是其他地方无法复制的。赤水河每到端午河水变浊,呈现赤红色,直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。...

    2022-04-28
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